پنیر خامه ای در سبد غذایی بسیاری از خانواده های ایرانی نقش بسزایی دارد. آنچه بسیاری از مصرف کنندگان در مورد استفاده از پنیر خامه ای دوست دارندT حس طعم خامه ای و بافت خامه ای و صاف و یکنواخت بودن این محصول است. تهیه یک پنیر خامه ای پایدار و قابل تکرار برای تولیدکنندگان می تواند چالش هایی ایجاد کند، اینجاست که استابلایزر پنیر خامه ای برند کراتر وارد عمل شده و این اطمینان را به تولیدکنندگان محترم تضمین داده است. استابلایزر پنیر خامه ای برند کراتر تولیدی شرکت پویاکابک در ایجاد تثبیت کنندگی بافت خامه و ذائقه ایرانی بسیار کاربردی می باشد.
استابلایزر پنیر خامه‌ای
استابلایزر پنیر خامه‌ای (cream stabilizer) یک ماده افزودنی مورد استفاده در صنعت غذایی، به ویژه در تولید محصولات پنیری مانند پنیر خامه‌ای یا کرم‌های پنیری است. هدف اصلی استفاده از استابلایزر پنیر خامه‌ای افزایش پایداری و کیفیت محصولات پنیری است. استابلایزر پنیر خامه‌ای ممکن است از ترکیب مواد مختلف تشکیل شده باشد، اما مواد معمولی که ممکن است در ترکیب آن وجود داشته باشند عبارتند از:
- مواد زیستی (Biopolymers): برخی از استابلایزرها از مواد زیستی مانند گوار گوم (agar-agar) و ژلاتین تهیه می‌شوند. این مواد به عنوان یک ماتریس ثابت عمل کرده و به پایداری ساختار پنیر خامه‌ای کمک می‌کنند.
- مواد امولسیفایر (Emulsifiers): برخی از استابلایزرها از مواد امولسیفایر مانند لسیتین (lecithin) استفاده می‌کنند. امولسیفایرها کمک به ترکیب دو مایع مختلف (معمولاً یک فاز آبی و یک فاز چربی) می‌کنند و از جدا شدن آن‌ها جلوگیری می‌کنند.
- مواد روکش‌دهنده (Coating Agents): بعضی از استابلایزرها ممکن است شامل مواد روکش‌دهنده مانند پروپیلن گلیکول (propylene glycol) باشند. این مواد به محصول پنیری یک ترکیب پوششی می‌دهند و کیفیت ظاهری و ترکیب محصول را بهبود می‌بخشند.
- مواد اسیدیته (Acidity Regulators): برخی از استابلایزرها ممکن است برای تنظیم اسیدیته محصول از مواد اسیدیته مانند استات سدیم (sodium acetate) استفاده کنند.
- مواد پایدار‌کننده رنگ و عطر (Color and Flavor Stabilizers): برخی استابلایزرها ممکن است برای حفظ رنگ و عطر محصول از مواد پایدار‌کننده مرتبط استفاده کنند.
مهم است بدانید که ترکیب دقیق استابلایزر پنیر خامه‌ای ممکن است بر اساس نوع محصول تولیدی و نیازهای کارخانه تولید کننده متغیر باشد. همچنین، استفاده از استابلایزرها به منظور تولید محصولات پنیری با کیفیت و پایداری بالا بسیار مهم است.
ویژگی های استابلایزر پنیر خامه ای برند کراتر
- قابلیت جذب بالای آب
- ایجاد قوام و ویسکوزیته مناسب پنیر
- ایجاد طعم مناسب با ذائقه ایرانی
- ایجاد بافت خامه ای و جلوگیری از خشک شدن پنیر
- میزان دوز مصرف پایین و صرفه اقتصادی بالا
شرکت پویا کابک با برند تجاری کراتر تولیدکننده انواع استابلایزر لبنی، استابلایزر گوشتی و انواع پودر نشاسته می باشد. برای مشاوره تخصصی و خرید محصول تماس بگیرید.