استابلایزر ماست سنتی کراتر

با توجه به معضلاتی که لبنیاتی های سنتی در تولید ماست داشتند، شرکت پویاکابک برای رفع این مشکل شروع به تحقیق و تست و انواع آزمایش ها، استابلایزری را طراحی نمود که بدون دستگاه هموژن و پاستور می تواند قوام خوبی به ماست بدهد. در این مقاله قصد داریم تا به استابلایزر ماست سنتی که تثبیت کننده ماست سنتی است، بپردازد. این نوع ماست در آشپزی ایرانی برای غلیظ کردن و تثبیت ماست استفاده می شود.

طرز استفاده از استابلایزر ماست سنتی

استابلایزر ماست سنتی یک ماده سنتی ایرانی است که برای تثبیت ماست و سایر لبنیات استفاده می شود. برای استفاده از آن می توانید مراحل زیر را دنبال کنید:

تثبیت کننده را با مقدار کمی آب سرد یا شیر مخلوط کنید تا دوغاب ایجاد شود. شیر یا ماست را تا حدود 85 درجه سانتیگراد (185 درجه فارنهایت) گرم کنید. دوغاب تثبیت کننده را به شیر داغ یا ماست اضافه کنید و مدام هم بزنید. چند دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا تثبیت کننده کاملا حل شود. بگذارید مخلوط تا دمای اتاق خنک شود. قبل از مصرف، لبنیات تثبیت شده را چند ساعت در یخچال قرار دهید.

توجه به این نکته مهم است که مقدار تثبیت کننده مورد نیاز ممکن است بسته به محصول خاص و قوام مورد نظر متفاوت باشد. توصیه می‌شود دستورالعمل‌های ارائه‌شده روی بسته‌بندی را دنبال کنید یا برای راهنمایی با یک دستورالعمل مشورت کنید.

آیا می توان استابلایزر ماست سنتی را با تثبیت کننده های دیگر جایگزین کرد؟

بله، استابلایزر ماست سنتی (تثبیت کننده سنتی ماست) را می توان با سایر پایدارکننده ها جایگزین کرد. برخی از جایگزین های رایج عبارتند از ژلاتین، آگار آگار، کاراگینان و صمغ زانتان. با این حال، مقدار و نوع تثبیت کننده مورد نیاز ممکن است بسته به دستور غذا و نتیجه مورد نظر متفاوت باشد. توجه به این نکته ضروری است که هر تثبیت کننده خواص منحصر به فرد خود را دارد و ممکن است بر بافت و طعم محصول نهایی تأثیر متفاوتی بگذارد. بنابراین توصیه می شود با تثبیت کننده های مختلف آزمایش کنید و مقدار مصرف را تا حصول نتیجه مطلوب تنظیم کنید.

مزایای استفاده از استابلایزر ماست سنتی

استابلایزر ماست سنتی یا تثبیت کننده ماست سنتی برای تقویت بافت و قوام ماست استفاده می شود. برخی از مزایای استفاده از این تثبیت کننده عبارتند از:

ماندگاری طولانی مدت

استفاده از تثبیت کننده ها در ماست می تواند با جلوگیری از جدا شدن آب پنیر و کشک به افزایش عمر مفید آن کمک کند.

بافت بهبود یافته

استابلایزر ماست سنتی به ایجاد بافت خامه‌ای و نرم‌تر در ماست کمک می‌کند.

کاهش ضایعات

با جلوگیری از جداسازی، تثبیت کننده ها می توانند با اطمینان از قابل استفاده ماندن ماست برای مدت طولانی تری به کاهش ضایعات کمک کنند.

مقرون به صرفه

استابلایزر ماست سنتی روشی مقرون به صرفه برای بهبود کیفیت و قوام ماست است. به طور کلی، استفاده از استابلایزر ماست سنتی می تواند به بهبود کیفیت و قوام ماست کمک کند و در عین حال مزایای کاهش هزینه و ضایعات را نیز به همراه داشته باشد.

چگونه می توان استابلایزر را تهیه نمود؟

استابلایزر ماست سنتی یک محصول سنتی ایرانی است که برای تثبیت ماست و سایر لبنیات استفاده می شود. می توان آن را در فروشگاه های تخصصی که محصولات ایرانی یا خاورمیانه می فروشند پیدا کرد. همچنین می توانید آن را به صورت آنلاین در وب سایت هایی مانند فروشگاه های مواد غذایی فارسی جستجو کنید. قبل از خرید حتما نظرات و رتبه بندی ها را بررسی کنید.

 

از کدام باکتری ها در استابلایزر ماست استفاده می شود؟

برای تهیه ماست باید باکتری هایی انتخاب کرد که بتوانند لاکتوز (قند موجود در شیر) را به اسید لاکتیک تبدیل کنند. به این فرآیند تخمیر اسید لاکتیک گفته  می شود و توسط باکتری های اسید لاکتیک انجام می شود.

دو نوع متداول برای تهیه ماست، کشت های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه هستند. بولگاریکوس این دو میکرو باکتری به یکدیگر کمک می کنند، به همین دلیل است که معمولاً با هم استفاده می شوند و مولکول هایی را تولید می کنند که سایر باکتری ها برای تکثیر به آنها نیاز دارند.

سخن آخر

تثبیت کننده ماست سنتی پودری است که بافت و پایداری ماست اسیدی را بهبود می بخشد. برای ایجاد بافتی منحصر به فرد در انواع ماست استفاده می شود.

همچنین یک راه حل مقرون به صرفه برای جلوگیری از جدا شدن آب و ایجاد بافتی ثابت در ماست سنتی بدون تغییر طعم آن است. تثبیت کننده هایی مانند METAGEL-YG برای مطابقت با کام ایرانی و استانداردهای بین المللی طراحی شده اند.

آنها به طور گسترده در صنایع غذایی برای جلوگیری از جدا شدن آب و افزایش ضخامت ماست استفاده می شوند. علاوه بر این، تثبیت کننده ها توانایی جذب و حفظ آب را دارند و نیاز به مواد خشک در تولید ماست را کاهش می دهند.

شرکت پویا کابک با برند کراتر واردکننده مواد اولیه استابلایزر و تولیدکننده انواع استابلایزر می باشد. از جمله محصولات این مجموعه می توان به استابلایزر پنیر، استابلایزر خامه، استابلایزر دوغ، استابلایزر بستنی و استابلایزر ماست اشاره کرد. برای شاوره تخصصی و خرید محصول تماس بگیرید.