ماست یکی از محصولات لبنی مهم و محبوب در جهان است که از شیر تهیه می‌شود. این محصول بافت مختلف و انواع متعددی دارد که از لحاظ تغذیه‌ای و طعمی متنوع هستند. در این مقاله، به بررسی و معرفی انواع ماست ها میپردازیم. همچنین تاثیرات مصرف این انواع ماست‌ها بر سلامتی نیز مورد بررسی قرار می دهیم.
انواع ماست
ماست یونانی
ماست یونانی، یک نوع ماست سنتی و سنتی یونانی است که به وسیله فرآیندی خاص از شیر تهیه می‌شود. این نوع ماست به عنوان یک محصول لبنی فرهنگی و ارگانیک شناخته می‌شود و به دلیل بافت چگال و غنی از پروتئین، مورد توجه بسیاری از علاقمندان به تغذیه قرار گرفته است.
تاریخچه ماست یونانی: ماست یونانی در تاریخ یونان باستان به عنوان یک بخش مهم از رژیم غذایی مردم یونان شناخته می‌شد. از آن زمان تا به امروز، ماست یونانی به عنوان یکی از محصولات مهم و معروف دام داری و تغذیه در این منطقه باقی مانده است. در دهه‌های اخیر، ماست یونانی به سراسر جهان شناخته شده و مورد توجه بسیاری از افراد به عنوان یک غذای سالم و لذیذ قرار گرفته است.
ویژگی‌های برجسته ماست یونانی: ماست یونانی دارای ویژگی‌های منحصر به فردی است که آن را از سایر انواع ماست‌ها متمایز می‌کند:
بافت چگال: یکی از ویژگی‌های برجسته ماست یونانی، بافت چگال و کرمی آن است. این بافت چگال از طریق فرآیند خاصی حاصل می‌شود که شامل فیلتراسیون شیر تا حداقلی از آب آن می‌شود.
غنی از پروتئین: ماست یونانی حاوی مقدار زیادی پروتئین است که برای تقویت عضلات بدن بسیار مفید است. هر سطل آن معمولاً حدود 15 تا 20 گرم پروتئین دارد.
کم چربی: معمولاً ماست یونانی حاوی کمترین مقدار چربی نسبت به سایر ماست‌ها می‌باشد، که آن را به یک انتخاب عالی برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف چربی هستند، تبدیل کرده است.
کلسیم و ویتامین‌ها: ماست یونانی یک منبع خوب کلسیم و ویتامین‌های گوناگون مانند ویتامین D است که برای حفظ سلامتی استخوان‌ها و دندان‌ها حیاتی است.
ماست ایسلندی
ماست ایسلندی، یک نوع ماست چرب با بافت چگال است که اصالتاً در کشور ایسلند تهیه و مصرف می‌شود. این محصول لبنی معمولاً با طعم ترش و نیمه شیرینی تولید می‌شود و به عنوان یک منبع عالی پروتئین در رژیم غذایی شناخته می‌شود.
تاریخچه ماست ایسلندی: ماست ایسلندی یک محصول سنتی در کشور ایسلند است و تاریخچه‌ای دیرینه دارد. در سالیان دور، واکینگ ها برای زندگی در شرایط سخت و سرمای کشور ایسلند نیاز به مواد غذایی مغذی داشتند. از آن زمان تا به امروز، این محصول به عنوان یک بخش مهم از رژیم غذایی مردم ایسلند محسوب می‌شود. در سال‌های اخیر، شهرت ماست ایسلندی به خارج از ایسلند گسترش یافته و به یک محصول مشهور جهانی تبدیل شده است.
ویژگی‌های برجسته ماست ایسلندی:ماست ایسلندی دارای ویژگی‌های منحصر به فردی است که آن را از سایر انواع ماست‌ها متمایز می‌کند:
بافت چکیده : یکی از ویژگی‌های برجسته ماست ایسلندی، بافت چکیده و کرمی آن است. این بافت چکیده توسط روش خاصی از فیلتراسیون و جداسازی آب در فرآیند تهیه به دست می‌آید.
غنی از پروتئین: ماست ایسلندی حاوی مقدار زیادی پروتئین است که برای تقویت عضلات بدن بسیار مفید است. هر پرتی (سروینگ) معمولاً حدود 15 تا 20 گرم پروتئین دارد.
پروتئین و ویتامین‌ها: این ماست منبع خوبی از پروتئین و ویتامین‌های مهم مانند ویتامین D و ویتامین B12 می‌باشد که برای سلامتی عضلات، استخوان‌ها و سیستم عصبی ضروری هستند.
کم چربی: معمولاً ماست ایسلندی حاوی مقدار چربی کمی نسبت به سایر ماست‌ها می‌باشد.
ماست میوه‌ای
ماست میوه‌ای یک نوع ماست است که به میوه‌های تازه یا میوه‌های ترشی اضافه شده است. این ترکیب لذیذ از ماست و میوه‌ها به عنوان یک محصول تغذیه‌ای معمولاً به عنوان یک منبع عالی کلسیم و ویتامین‌ها شناخته می‌شود و به خصوص در فصل‌های گرم سال به عنوان یک منبع تنوع در رژیم غذایی بسیار محبوب است.
ویژگی‌های برجسته ماست میوه‌ای: ماست میوه‌ای دارای ویژگی‌های منحصر به فردی است که آن را از سایر انواع ماست‌ها متمایز می‌کند:
ترکیب طعمی: این ماست ترکیبی از لذت ماست و طعم میوه‌های تازه یا ترشی را ارائه می‌دهد. میوه‌های مختلف معمولاً با ماست مخلوط می‌شوند، از جمله توت فرنگی، تمشک، موز، هلو، و میوه‌های دیگر.
منبع کلسیم و ویتامین‌ها: ماست میوه‌ای معمولاً حاوی کلسیم و ویتامین‌های مهمی مانند ویتامین C و ویتامین A است که برای سلامتی استخوان‌ها و پوست بسیار حیاتی هستند.
منبع پروبیوتیک: اگر ماست میوه‌ای حاوی پروبیوتیک‌های زنده باشد، میتواند به بهبود سلامت دستگاه گوارش و تعادل میکروبیوم معده کمک کند.
ماست سون
در سال‌های اخیر، ماست‌های همزده محبوبیت چشمگیری در میان دوستداران محصولات لبنی پیدا کرده است. ماست سون پر‌چرب استاندارد دنیای ماست‌های همزده را به کلی تغییر داد. این ماست همزده با بافت خامه‌ای و چاشنی نمکی خود محبوبیت زیادی برای مردم به عنوان میان وعده یا در کنار وعده‌های اصلی دارد. جالب است بدانید که در فرایند تولید ماست سون، ماست در مخزنی بزرگ همزده می‌شود که از آب انداختن ماست و دو فازی شدن آن جلوگیری می‌کند.
ویژگی‌های برجسته ماست سون :ماست سون دارای ویژگی‌های منحصر به فردی است که آن را از سایر انواع ماست‌ها متمایز می‌کند:
طعم: در این محصول علاوه بر ماست پودر شیرخشک، خامه، افزودنی‌های مجاز و پایدارکننده‌های پروتئینی نیز می‌شود.
میزان چربی: با توجه به اظافه شدن مواد مختلف به ماست ، محصول نهایی طعم بسیار بهتر، غلظت بسیار بیشتر و بافت بسیار چرب‌تری نسبت به انواع ماست معمولی خواهد داشت.
محبوبیت: باتوجه به طعم خوب این ماست، ترجیح اکثر افراد خرید و استفاده از این ماست خوش مزه است.
انواع ماست های طعم دار و مجلسی
ماست به عنوان یک ماده مغذی میتواند با بسیاری از افزودنی ها ترکیب شود. از این ماست های ترکیبی در مجالس و میهمانی ها نیز استفاده می شود. در ادامه به معرفی برخی از محبوب ترین ماست های طعم دار میپردازیم.
- ماست و بادمجان: این ماست از ترکیب ماست چکیده با بادمجان کبابی، سیر، گردو و چاشنی ها به دست می آید.
- ماست چیلی: ماست چیلی نیز از ترکیب ماست چکیده با پودر فلفل چیلی، پودر سیر، روغن زیتون و نمک تولید می شود.
- ماست و خیار: این نوع از ماست محبوب ترین ترکیب ابن لیست است که از ترکیب انواع ماست با خیار، سیر، نعنا، آویشن و … تهیه می شود.
- ماست و اسفناج (بورانی): ترکیب اسفناج پخته شده و ماست تشکیل دهنده ی این محصول است و طرفداران زیادی نیز دارد.
ماست پروبیوتیک
این ماست قدمت خیلی طولانی ندارد و از جدید ترین ماست‌های موجود در بازار است. ارزش غذایی ماست پروبیوتیک نسبت به دیگر انواع ماست بالاتر است و ایمنی بدن را افزایش می‌دهد. همچنین باکتری‌های مفید موجود در این ماست می‌توانند به هضم غذا کمک کرده و عوارض بیماری‌هایی مثل سندروم روده تحریک‌پذیر را کاهش دهند. از انواع این ماست میتوان به موارد زیر اشاره نمود :
- ماست پروبیوتیک کم چرب
- ماست پروبیوتیک پر چرب
- ماست پروبیوتیک با طعم انبه
- ماست پروبیوتیک با طعم توت فرنگی
ماست رژیمی
ماست هایی که درصد چربی و کلسترول کمتری نسبت به نمونه های دیگر دارند، در دسته بندی ماست های رژیمی قرار می گیرند.
از انواع این ماست ها میتوان به
- انواع ماست های کم چرب
- ماست کفیر
- ماست یونانی
- ماست ایسلندی
- ماست میوه ای
اشاره نمود. معمولا افرادی که برای کاهش وزن اقدام می نمایند، از این ماست ها در برنامه غذاییشان استفاده می نمایند.
نتیجه گیری
ماست به عنوان یک محصول لبنی مهم و مفید با انواع متنوع، تاثیرات مختلف و امکانات متعدد در آشپزی و تغذیه شناخته می‌شود. توصیه می‌شود که به عنوان یک بخش از رژیم غذایی خود، مصرف ماست را در نظر بگیرید. همچنین، همیشه بهتر است با توجه به نیازهای تغذیه‌ای و سلامتی خودتان، نوع ماست را انتخاب کنید و تا حد ممکن از ترکیبات سالم برای میوه‌ها و مزه‌دهنده‌ها در آن استفاده کنید. با تمامی این مطالب و اطلاعاتی که در این مقاله ارائه شده، شما می‌توانید تصمیمات بهتری در مورد مصرف ماست‌ها در روزمره خودتان بگیرید. همچنین، مهمتر از همه، مصرف معتدل و هوشمندانه ماست میتواند به بهبود کلی سلامتی شما کمک کند.
شرکت پویا کابک با برند تجاری کراتر تولیدکننده انواع استابلایزر ماست مانند استابلایزر ماست سنتی، استابلایزر ماست قالبی، ماست همزده و موسیر می باشد. از دیگر استابلایزر های لبنی این مجموعه می توان به استابلایزر پنیر، استابلایزر دوغ، استابلایزر خامه و استابلایزر بستنی اشاره کرد. برای مشاوره و خرید انواع محصولات تماس بگیرید.