نشاسته گندم، یک نشاسته ساده است که از اندوسپرم فرآوری شده دانه گندم استخراج می شود. فرآوری آن از طریق محلول مخصوصی از آب و نشاسته انجام می شود. در طی این فرآیند، پروتئین ها حذف می شوند. توجه نمایید که این ترکیب دیگر هیچ خاصیت ارتجاعی به خمیر نمی دهد و فقط می تواند به عنوان غلظت دهنده استفاده شود.
از این ماده معمولاً در تهیه رشته، نان، پنکیک و نان استفاده می شود. با این حال ، خوب است بدانید که وقتی نشاسته گندم در دسترس نیست، بهترین جایگزین آن نشاسته ذرت است.