آرشیو برچسب های: استارتر کالچر پنیر خامه ای

باکتری های مورد استفاده در پنیرسازی به دو گروه اصلی مزوفیل و ترموفیل تقسیم می شوند. باکتری های مزوفیل در دماهای پایین تر از باکتری های ترموفیل رشد می کنند. مخلوط‌های کشت مزوفیلیک عمدتاً برای پنیرهای آمریکایی و مخصوص پنیرها (مانند چدار، بری و غیره) استفاده می‌شود، در حالی که فرهنگ‌های ترموفیلیک اغلب در پنیرهای […]