نشاسته سیب زمینی یکی از پرکاربردترین انواع نشاسته در صنایع مختلف غذایی، شیرینی، شکلات و لبنیات و محصولات پروتئینی می باشد. منبع نشاسته تا حدودی تعیین کننده نقش آن در محصول غذایی بوده و نشاسته های مختلف به اشکال و مقادیر مختلف تحت تاثیر امولسیون کننده ها قرار می گیرند. آرد نشاسته سیب زمینی نشاسته […]
در حال حاضر مصرف انواع نوشیدنی های لبنی طعم دار به سرعت در ایران افزایش یافته است که متداولترین آنها شیرکاکائو می باشد. شیرکاکائو با استفاده از شیر، شکر، پودرکاکائو و بعضی هیدروکلوئیدها برای بهبود قوام و جلوگیری از رسوب ذرات کاکائو تهیه می شود. پایدارکننده یا استابلایزر شیر کاکائو مخصوص شیرهای طعم دار و […]
شیر کندانس شیرین یکی از فرآورده های شیرین است که با حذف مقادیری از پیش تعیین شده آب و افزودن استابلایزر شیر کندانس تولید می شود به عبارتی دیگر شیر کندانس در حقیقت شیر تغلیظ شده می باشد که آب آن را از شیر حذف کرده است. استقبال از این محصول در بسیاری از کشورها […]
استابلایزر خامه قنادی انتخاب یک استابلایزر مناسب میتواند مانع خنثی کردن ، دور انداختن زودرس محصول به دلیل ظاهری نامناسب یا ایجاد حس دهانی نامطلوب و همچنین هددر رفتن محصول شود. هنگامی که از استابلایزرهای لبنی مناسب استفاده شود ، محصول نهایی می تواند در برابر یخ زدگی ، ذوب شدن بدون ترک خوردگی مقاومت […]
انتخاب یک استابلایزر مناسب میتواند مانع خنثی کردن ، دور انداختن زودرس محصول به دلیل ظاهری نامناسب یا ایجاد حس دهانی نامطلوب و همچنین هددر رفتن محصول شود. هنگامی که از استابلایزرهای لبنی مناسب استفاده شود ، محصول نهایی می تواند در برابر یخ زدگی ، ذوب شدن بدون ترک خوردگی مقاومت کن. استابلایزر خامه […]
بستنی با وجود تنوع بسیاری که دارد بعنوان یک دسر اصلی مورد علاقه بسیاری از مصرف کنندگان می باشد. بستنی مخلوطی از شیر ، خامه ، شکر و سایر مواد است. بستنی اغلب حاوی پایدارکننده ای طبق فرمولاسیون تولید کننده می باشد که با توجه به مصرف این پایدارکننده بافتی سازگار و لذت بخش را […]
پنیر خامه ای در سبد غذایی بسیاری از خانواده های ایرانی نقش بسزایی دارد. آنچه بسیاری از مصرف کنندگان در مورد استفاده از پنیر خامه ای دوست دارندT حس طعم خامه ای و بافت خامه ای و صاف و یکنواخت بودن این محصول است. تهیه یک پنیر خامه ای پایدار و قابل تکرار برای تولیدکنندگان می […]
در تولید ماست ، عمدتا به دلیل ویژگی های حسی ، انواع مختلفی از مواد افزودنی استفاده می شود. هر گروه و همچنین هر ماده از یک گروه دارای ویژگی ها و خواص مختلفی است. به همین دلیل ، برای بهبود خصوصیات حسی ماست جدا از انتخاب اضافی ، مقدار افزودنی بسیار مهم است. همان […]
انواع پنیر یکی از فراورده های لبنی است که پای ثابت صبحانه های ایرانی ها بوده است. امروزه نیز با غذاهای فست فودی چون پیتزا پا به سفره های صبحانه و ناهار گذاشته است. پنیرها از انواع شیرهای مختلف مانند شیر بز، شیر گاو، شیر گوساله، شیر شتر و … تهیه می شود. انواع شیر […]
حذف موقت خمیر مرغ و دستگاه‌های بادر بعد از یک سال تلاش جدی کارشناسی، اداره کل نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی، انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی ایران، سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی، سازمان دامپزشکی کشور و دیگر نهادها در حالی صورت پذیرفت که بعد از یک سال در پی تغییر مدیریت‌ها در بعضی […]